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娱乐平台官网手机版-餐饮消费70年 百姓餐桌更丰富

2020-01-11 16:09:45 来源:走马新闻网

娱乐平台官网手机版-餐饮消费70年 百姓餐桌更丰富

娱乐平台官网手机版,“你吃过了吗?”已经成为一种充满烟火和人情味的中国问候。中国70年的巨大变化,其非凡的艰辛历程和惊人的成就集中在人们生活的各个方面,而饮食消费始终与时俱进。

中国餐饮业已经从基础薄弱、传统落后的行业逐步发展成为国民经济中重要的服务消费行业,餐饮消费日益成为国内消费市场的重要力量。中国烹饪协会的数据显示,2018年中国餐饮收入达到4276亿元,同比增长9.5%。现有餐饮企业460多万家,门店800多万家。在餐饮网点中,以个体、私营和外资企业为代表的非国有经济比重已超过95%,成为行业主体。

从满到好

新中国成立之初,中国居民的饮食消费主要是为了满足温饱。由于材料短缺,那一年的国人吃饱是特别重要的。“你吃过了吗?”这种全国性的问候反映了人们日常生活的主要关注。

自1953年以来,国家一直在城市实施粮食收购计划和配给政策,称为统一收购和统一营销。居民可以凭票在合作社和供销合作社购买食品、副食品、布料等日用品。在“食物”是凭票供应的时代,一张小账单成了每个普通家庭真正的“命根子”。对于大米、面条、肉和油,限量的食物是通过机票购买的。由于食物和材料的短缺,在那个时代的除夕或节假日,供应点的长长的购物队伍成为了一个主要景观。

“那时不仅主食短缺,各种副食也短缺。根据计划供应的大部分主食是粗粮,如红薯和土豆,只有在节日才能吃饺子或吃肉。水果和蔬菜更加稀缺,挨家挨户吃得最多的是白菜。”住在北京丰台区的50多岁的郝先生告诉《中国商报》记者。

自1978年以来,春风的改革已经吹向祖国,社会经济发展加快,人民生活水平发生了巨大变化,饮食变得丰富多样,门票也逐渐退出历史舞台。普通人已经从“饱”变成了“好”。

中国食品科学技术研究所的一组数据反映了新中国成立以来中国饮食观念的变化——从20世纪60年代到80年代,食品工业的产值被忽视,材料短缺是主要的需求特征。改革开放20年后,食品工业总产值为942亿美元,主要用于主食加工和基本原料。吃饱穿足的人更加关注食品安全。2008年,食品工业总产值为6500亿美元,发展了副食品和方便食品。到2017年,食品工业总产值将达到1652亿美元。安全健康的食品将成为主要需求,食品安全和营养安全受到前所未有的重视。

餐饮消费更加丰富。

改革开放前,由于供给不足和品种单一,城乡居民的食品消费水平较低。改革开放以来,粮食供应由短缺向富裕转变,居民粮食消费水平显著提高。国家统计局的统计数据显示,2018年,城镇居民人均食品、酒类和烟草支出为7239元,比1956年增长58.3倍。2018年,农村居民人均食品、酒、烟消费3646元,比1954年增长88.1倍。

“过去,人们在外出就餐时考虑最多的是哪种食物既便宜又实惠。现在他们更加关注哪些食物有自己的特点,哪些食物有良好的就餐环境。”中国烹饪协会主席姜俊贤说。

不仅如此,团购、外卖、预订、评论…“互联网附加”已经在餐饮业全面渗透和深入拓展。餐饮企业通过集中厨房、固定菜谱、统一采购和配送等现代管理手段,实现了产品标准化。

如今,街上的红色、黄色和蓝色骑手以及手机应用程序的各种削减对消费者的就餐选择产生了深远的影响。相关数据显示,在2016年“三国杀戮”最为激烈的一年,中国网上外卖用户数量达到2.09亿,年增长率为83.7%,占互联网用户的28.5%。截至2017年底,虽然市场规模达到2045.6亿元的新高,但增速放缓至23.1%,网上订购进入稳定期。

中国酒店协会会长韩明坦言:“目前,互联网和大数据的应用正在进一步提高餐饮业的运营效率和营销转化率,智能硬件将进一步应用于餐饮业。例如,互联网、物联网和物流非常发达,所以外卖食品近年来每年以超过20%的速度增长。”

此外,流动的中国风味变得更加丰富和聪明。“我过去常常担心上车后吃什么,但现在上车后的第一件事就是在网上订购外卖。”从北京西站出发的乘客说:“重庆又辣又辣,江浙又咸又鲜,广东很好吃...全国各地都有这么多美味佳肴,让你流口水,旅行时间也更少了。”

这个行业正在蓬勃发展。

鼓励大众餐饮发展、优化餐饮业经营环境、降低税费的政策效果在不同时期都有不同程度的体现。餐饮业的发展模式已经从外延扩张型向内涵密集型转变,从规模速度型向质量效率型转变。中国餐饮市场保持快速增长。

国家统计局的统计数据显示,2018年社会消费品零售总额超过4万亿元,是1952年的3029倍,年均增长率为12.9%,比社会消费品零售总额年均增长率高1.3个百分点。餐饮收入占消费品零售总额的比例从1952年的5.1%上升至2018年的11.2%。

近年来,餐饮业作为最活跃的消费形式,已成为各地区促进消费的主要出发点。便利店跨境生产食品和饮料不仅已成为常态,餐饮业在各地区的“夜市经济”中也发挥着重要作用。许多城市还举办食品节和其他活动来促进当地经济发展。韩明表示,今年1月至7月,全国餐饮业收入为2497亿元,同比增长9.4%。据估计,年消费规模将达到4.7万亿元。

韩明表示,为了实现餐饮业的健康发展,有必要构建一个“经济、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务体系。早在2003年,中国饭店协会就推出了中国首个国家绿色饭店行业标准,将“安全、健康、环保”的管理理念引入行业。2008年,绿色酒店国家标准正式发布。本标准由中国饭店协会起草,国家发展改革委等六个部门联合发布。经过十多年的发展,绿色酒店国家标准对我国酒店业的发展方向和社会消费行为产生了积极影响,并在行业中发挥了主导作用。在推进酒店业绿色生产模式、绿色生活方式、食品安全、光盘运营、实现企业绿色规范和行业可持续发展等方面取得了良好成效。

餐饮业未来的发展趋势是什么?韩明说,首先,集体用餐的规模增加了。团体餐是解决社区人员或工作人员集中的地方的餐饮消费,包括办公楼、学生营养餐、医院餐等。团体餐饮市场将进一步规范化和系统化。第二,外卖食品的规模增加了。现在互联网、物联网和物流配送都很发达,所以外卖食品和饮料近年来以每年20%以上的速度增长。第三,互联网和大数据的应用将进一步提高餐饮业的运营效率和营销转化率,智能硬件将进一步应用于餐饮业。第四,人们在消费过程中更加注重体验和文化。因此,餐饮企业将在商场装修、产品设计和服务过程中进一步提升消费者的整体体验感和舒适感。第五,老字号餐饮品牌继续发挥实力。近年来,许多历史悠久的餐馆品牌重获青春。具有深厚文化内涵的品牌,如非传统餐馆和著名小吃,将继续蓬勃发展。

受访者纷纷表示:“随着收入的增加和消费的升级,多样化和个性化正日益成为新的消费趋势,餐饮市场从长远来看仍将有一个良好的局面。”